Complètement sucré,  » Le sucre c’est quoi »

Avant de s’attaquer à son ennemi, il est important de le connaitre. Alors finalement, le sucre, c’est quoi ?

Le sucre fait partie de la famille des glucides. C’est le carburant essentiel des cellules de notre corps qui permet le bon fonctionnement du coeur, du cerveau. 
Les réserves contenues dans le foie et les muscles sont toutes petites. Il est donc important d’en apporter régulièrement à notre organisme grâce à l’alimentation.
En résumé, le sucre est un nutriment essentiel
 
Vous vous en doutez, ce n’est pas si facile….Pour faire simple, on distingue : LE sucre, LES sucres.
Il existe plusieurs sucres, le premier c’est le blanc, « le saccharose » extrait de la betterave ou de la canne à sucre, celui en poudre qui s’utilise  pour cuisiner ou sucrer son café. Pour la santé, ce n’est pas celui que l’on préfère.
Les autres sont le fructose, lactose, l’amidon. Ce sont des sucres dits « Glucides simples » ce sont ceux qui contiennent des sucres de petites tailles.
Ensuite, il y a ceux qui contiennent de l’amidon dits glucides complexes (comme les féculents de type pain, riz, pâtes, pommes de terre, légumes secs …

Quand vous les mangez, certains vont vite faire monter votre taux de sucre dans le sang : on parle alors de sucres rapides. D’autres, vont le faire monter raisonnablement et progressivement : on parle de sucres lents.

Attention, les glucides complexes ne sont pas forcément lents et les glucides simples ne sont pas forcément rapides.

Dans votre alimentation, il faudra privilégier les sucres lents et vous méfier des sucres rapides.
 
On les connaît grâce à la mesure de ce que l’on appelle l’Index Glycémique.
Il est à moins de 50  pour les aliments à glucides lents,
Il est à plus de 70 pour les aliments à glucides rapides,
Au milieu, ce sont les aliments à glucides intermédiaires.
 
Un exemple: Les pâtes sont des glucides complexes, si elles sont à la farine blanche, ce sont des sucres rapides, si elles sont à la farine complète ce sont des sucres lents.
 

Les IG bas, c’est quoi, l’index Glycémique je vais vous expliquer de quoi il s’agit.

Lorsqu’on consomme un aliment, celui-ci est logiquement digéré. Après transformation en sucre, il passe dans le sang. Le taux de sucre dans le sang ( la glycémie) est alors à son maximum. Pour gérer un afflux de sucre, le pancréas fabrique une hormone, l’insuline.  L’objectif: faire pénétrer le sucre dans les cellules pour les nourrir et faire redescendre le pic glycémique.

♦Chaque aliment possède un indice glycérique différent. Celui-ci reflète la hausse de la glycémie qu’il provoque, c’est à dire, l’augmentation du taux de sucre dans le sang qu’il entraine.
♦Plus l’IG d’un aliment est haut, plus le corps  va devoir produire de l’insuline. Au contraire, plus celui-ci sera bas, moins l’organisme aura besoin d’en sécréter. 
♦Or, si l’on consomme trop d’aliments à indice glycérique haut, l’insuline ne parvient plus à jouer son rôle, et le taux de sucre dans le sang reste élevé.
♦Résultat, à long terme, cela provoque des dégâts, surpoids, triglycérides, diabète. 
♦Vous l’avez compris, il est important de privilégier au quotidien les aliments à IG bas ou moyen   indices-glycemiques
 
Trop de sucre ça veut dire quoi? 
 
Il existe un bon bon repère: les recommandation de l’Organisation mondiale de la santé. Selon l’OMS notre consommation quotidienne de sucres simples ne devrait idéalement pas dépasser 5% de la ration énergétique totale, soit 25 g  environ par jour.
 
Pas facile de se rendre compte de sa consommation de sucre réelle, alors je vais vous aider.

5 g = un carré de sucre= 1 bonbon, 2 carrés de chocolat, 1 brioche, 1 yaourt aux fruits, 2 biscuits secs, 1 verre de jus de fruit.


Les bons réflexes

Une fois que l’on connait les bonnes alternatives, on fait les bons choix.

 J’évite Je préfère
 Le pain de mie Le pain allemand tranché
 Le mais soufflé au miel Le muesli aux fruits secs sans sucres ajoutés
 La compote de pomme La purée de pomme sans sucres ajoutés
Le riz cuisson 3 mm Le riz basmati ou complet
Les pâtes blanches bien cuites Les pâtes complètes ou al denté
Yaourts aux fruits Yaourts natures avec des morceaux de fruits frais
Jus de fuit du commerce Jus de fuit frais pressé
Je remplace le sucre blanc, le miel, la cassonade par du sirop d’agave, du sucre de fleur de coco, ou le sucre de bouleau. On ajuste la quantité de ces sucres, ayant un pouvoir sucrant très élevé.