Galette de légumes rapés

1 . Pelez les pommes de terre et les carottes, puis lavez-les. Râpez-les au robot ou à la mandoline, de sorte qu’ils soient râpés bien finement.
2 . Mettez ces légumes râpés dans une jatte, ajoutez les oignons nouveaux finement émincés et la gousse d’ail dégermée et hachée. Ajoutez le comté râpé, salez, poivrez et muscadez. Mélangez intimement.
3 . Faites chauffer 1 cm d’huile de tournesol dans une grande poêle, à feu moyen. Déposez-y des cuillerées à soupe de préparation, bien espacées, puis tassez-les délicatement avec une spatule. Laissez cuire 7 à 8 min, en retournant régulièrement les galettes.
4.  Épongez sur du papier absorbant et servez en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, avec une petite sauce vierge.