Salade mexicaine

Salade mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de haricots rouges (en conserve) égouttés
200g de maïs (en conserve) égouttés
1 poivron rouge
2 tomates
1/2 oignon rouge
quelques feuilles de coriandre fraîche
Sauce :
1 citron vert
1/2 cuillère à café de paprika
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 gousse d’ail
sel
poivre
 

Préparation :
-Couper les poivrons en petits dès en ôtant les graines.
-Émincer finement les oignons.
-Couper les tomates en dès en ôtant les graines.
-Dans un saladier, mettre les haricots rouges et le maïs, égouttés.
-Ajouter les poivrons, les tomates et les oignons. Mélanger.
-Préparer la vinaigrette : presser le citron vert.
-Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus de citron. Ajouter le paprika, la gousse    d’ail pressée, saler, poivrer. Bien émulsionner.
-Arroser la salade de vinaigrette, mélanger.
-Réserver la salade au frais pendant 1 heure avant de la déguster.
-Avant de servir, saupoudrer de coriandre ciselée.